Preparación de la receta

1. Usaremos medio kilo de harina de maíz azul MINASA que añadiremos una cucharadita de sal y el jugo de dos limones bien exprimidos.

2. Aquí vas a agregar agua en lo que vas mezclando y amasando, si ves que le falta agua ponte en la mano nadamas para que no se te vaya a pasar y sigue dándole, hasta que te quede una masita bien suavecita y lo suficientemente húmeda para que se no agriete, ese el punto ideal.

3. Déjala reposar así cubierta un rato, mientras dales una buena picada a 100gr. de chiles en vinagre, pasa el cuchillo por encima hasta que se forme una pastita.

4. Ten caliente un poco de manteca de puerco, agrega para que se sofría un poco, dejándolo que se reduzca y se integre con la manteca, ahí arroja medio kilo de frijoles bayos que ya vengan cocidos con un poquillo de su caldo para empezar a machacarlos, de una vez algo de sal y una molida pimienta para seguir refiriéndolos.

5. En lo que se terminan, prepara una salsa macha para la que necesitarás una taza entera de aceite de oliva que va en una olla, aquí vas a añadir  chiles moritas que vayan con todo y semillas y lo mismo con un chile ancho.

6. Esta vez le agregaremos 50gr. de cacahuates con otros 50gr. de pepitas de calabaza, ambos van así crudos, ya solo falta 1/4 de cebolla blanca con 4 dientes de ajo enteros, se van a ir a fuego bien bajo para que de a poco se vayan friendo sin que se te anden quemando, así que sigue removiendo, por acá quedaron los frijolitos bien refritos y la idea es no dejarlos tan aguados porque van a ser para rellenar.

7. De hecho toma un testal de la masa para prensarlo en la tortillera y así hacer una tortilla, pero dejándola ahí en el plástico para ponerle suficiente cantidad de los frijoles en el centro, también unas hebras de quesillo o queso Oaxaca.

8. Además puede llevar unos trocitos de carne como lo es el chicharrón y así vas a dobla 3 orillas hacia el centro para formar un triangulito, los vas a ir pasando al comal para que se vayan cociendo por ambos lados, que agarren un tostadito para dejarlos listos.

9. Revisa la salsa que ya esta en su punto, solo deja que se enfríe un poco para pasarlos al procesador con todo y aceite, algo de sal, molida de pimienta y orégano seco para darle máxima potencia pero con pulsos, ya que debe queda una salsa con los trozos de chile y de las semillas, así es como se sirve.

10. Termina mezclando unas hojas de verde como kale, epazote, algo de albahaca y cilantro bien picados con aros de cebolla, todo el jugo de un limón, aceite de oliva, sal, molida de pimienta y polvo de chiles para mezclarlos y hacer la ensalada. 11. Ya que sirvas tus tetelas, llevan esta mezcla de verdes encima con una bañada de salsa macha, algo sencillo pero con harto sabor.